VietNamNet News ghi lại khoảnh khắc Chad nếm thử và ngạc nhiên thốt lên: "Thay vì chấm với nước mắm, tôi sẽ nhúng bánh cuốn vào nước xương. Thật thú vị". Trong đoạn video, anh còn nói rằng bản thân "tiếc vì không biết nơi này sớm hơn, dù ngày nào cũng chạy xe đi ngang qua". Cảm giác tiếc nuối ấy, theo lời Chad, không chỉ đến từ một món ăn ngon, mà từ việc anh đã bỏ lỡ một lát cắt văn hóa ẩm thực rất riêng của Việt Nam suốt nhiều năm.

Khoảnh khắc ấy như định hình lại hành trình thưởng thức ẩm thực của vị đầu bếp Mỹ, không phải bánh mì hay phở mà chính là món bánh cuốn vùng cao tưởng quen mà lạ, tinh tế và giàu bản sắc – bánh cuốn Cao Bằng.

Hương vị khác biệt của đặc sản Việt "quen" về hình thức nhưng "lạ" trong cách ăn

Tại nhiều địa phương miền Bắc, bánh cuốn thường được tráng mỏng, ăn cùng nhân thịt, mộc nhĩ và chấm nước mắm pha chua ngọt. Nhưng ở Cao Bằng, món ăn này mang một diện mạo hoàn toàn khác. Nhiều bài viết trên các trang du lịch ẩm thực mô tả: bánh được làm từ gạo nương địa phương là loại gạo dẻo, thơm, được ngâm kỹ và xay ướt để tạo nên lớp vỏ mềm, mịn, không dày cũng không quá mỏng. Người tráng bánh thường gọi đó là "nghề cảm nhận bằng tay", bởi mỗi lớp bột phải trải đều, mỏng nhẹ và được cuốn ngay khi còn nóng.

Điều tạo nên linh hồn của món bánh cuốn Cao Bằng chính là thứ nước dùng ăn kèm. Không phải nước mắm như trong suy nghĩ quen thuộc, bánh cuốn Cao Bằng ăn cùng bát nước xương hầm trong vắt nhưng thanh ngọt, có thể thêm giò, trứng hấp lòng đào, hành lá, mùi tàu, đôi khi thêm cả miếng tóp mỡ hoặc măng ngâm. Thực khách sẽ nhúng miếng bánh vào bát nước dùng, giống cách ăn phở hay bún nước. Chính phương pháp này khiến món bánh cuốn trở nên gần gũi mà mới lạ, thanh tao mà đậm đà.

Theo VietnamNet, nhiều chủ quán lâu năm ở Cao Bằng cho biết phần nhân của bánh không có mộc nhĩ hay nấm hương như các vùng khác. Nhân thịt rang nhỏ, vỏ bánh mỏng nhẹ và bát nước dùng ngọt xương tạo nên sự cân bằng tự nhiên. Khi đưa lên miệng, bánh như tan ra cùng nước xương, để lại vị thơm của gạo, vị ngọt thanh và mùi thơm đặc trưng của các loại rau gia vị miền núi.

Vì sao đặc sản này chưa phổ biến rộng?

Dù là món ăn đặc trưng của Cao Bằng, bánh cuốn nước xương lại không phổ biến như bánh cuốn Hà Nội hay bánh cuốn Thanh Trì. Theo các bài phân tích của VietnamNet, có 3 nguyên nhân chính.

Thứ nhất, đây là món ăn gắn sâu với đặc trưng vùng cao, từ nguồn gạo đến vị nước dùng. Khi đưa xuống vùng xuôi, việc giữ đúng hương vị gốc đòi hỏi công phu, đặc biệt là bát nước xương phải trong, ngọt tự nhiên và không được nêm quá nhiều gia vị.

Thứ hai, cách ăn khác lạ là nhúng bánh vào nước dùng khiến nhiều người mới trải nghiệm ban đầu không quen. Một số du khách quốc tế từng viết trên Tripadvisor rằng họ "ngạc nhiên vì bánh cuốn giống phở phiên bản mini", nhưng chính điều đó khiến họ thích thú vì "không giống bất kỳ món cuốn nào từng thử ở Việt Nam".

Thứ ba, món ăn không phổ biến tại các đô thị lớn trong nhiều năm, chỉ xuất hiện nhiều hơn gần đây khi người Cao Bằng mang hương vị quê hương vào Tp. HCM, Hà Nội.

Một du khách người Úc từng chia sẻ trên diễn đàn du lịch Travelfish: "Bánh cuốn Cao Bằng là món tôi vô tình thử trong đợt đi thác Bản Giốc. Cách ăn kỳ lạ nhưng hương vị khiến tôi nhớ mãi. Đó là lý do tôi luôn muốn quay lại miền núi phía Bắc".

Đặc sản Việt "ghi điểm" với du khách nước ngoài

Nhiều food blogger quốc tế từng ghé Cao Bằng cũng dành lời khen cho món ăn này. Tác giả trang blog The Hungry Suitcase mô tả bánh cuốn Cao Bằng là "nhẹ như sương, mềm như lụa, nhưng lại có chiều sâu hương vị mà không nhiều món bánh cuốn khác mang lại". Trong khi đó, một nhóm du khách Hàn Quốc được Báo Cao Bằng phỏng vấn năm 2023 cho rằng bánh cuốn Cao Bằng "ngon theo cách giản dị", đặc biệt là bát nước xương "ngọt mà không gắt".

Chính sự kết hợp giữa đơn giản và tinh tế, giữa truyền thống và sự sáng tạo vùng miền, đã giúp bánh cuốn Cao Bằng trở thành món ăn mà nhiều du khách nói rằng "không biết thì thôi, nhưng biết rồi thì sẽ nhớ mãi".

Bánh cuốn Cao Bằng không ồn ào như bánh mì, không quá nổi tiếng toàn cầu như phở hay bún chả, nhưng chính sự bình dị và khác biệt ấy lại chạm đến cảm xúc của những người từng thưởng thức như cách nó khiến đầu bếp Mỹ Chad Kubanoff phải tiếc nuối vì hơn 10 năm mới được biết đến.

Trong bản đồ ẩm thực Việt Nam, có những món ăn không phải đại diện du lịch, nhưng lại là cánh cửa mở vào chiều sâu văn hóa vùng miền. Và bánh cuốn Cao Bằng chính là một món đặc sản Việt như thế: nhẹ nhàng, tinh tế, giàu bản sắc để ai "lỡ hẹn" rồi cũng sẽ muốn tìm lại lần nữa.

Chị Trang tiết lộ guồng quay công việc khiến bản thân bận rộn cả ngày, thiếu thời gian nghỉ ngơi và khó có thể tận hưởng cuộc sống như mong muốn. Dù mức lương ở Thụy Sĩ của chị thời điểm đó khoảng 7.100 Franc/tháng (tương đương 200 triệu đồng) song người phụ nữ Việt thấy ngột ngạt, không còn hứng thú với việc đi làm mỗi ngày.

Khi công ty ở Thụy Sĩ chuyển trụ sở về Pháp, chị suy nghĩ và quyết định nghỉ hưu sớm để làm những điều mình mong muốn, trong đó có việc bán phở bò online – ước mơ mà chị ấp ủ thực hiện từ lúc còn làm việc cho các công ty lớn ở Việt Nam.

“Tôi nghĩ không làm lúc này thì còn làm lúc nào nữa. Thời gian và cuộc sống không ai nói trước được gì. Nếu làm phải làm ngay nên tôi quyết định nghỉ hưu sớm và làm điều mình thích. Tôi chọn mô hình bán phở online vì thấy phù hợp với điều kiện và khả năng hiện tại của bản thân. Đầu tiên là để đáp ứng nhu cầu được ăn ngon của bản thân, sau là hiện thực hóa ước mơ làm người bán phở, đồng thời vơi bớt nỗi nhớ quê hương”, chị Trang kể.

Theo chị, việc nấu được một nồi phở ngon khá cực mà nấu ít thì không bõ công. Vì vậy, chị vừa bán vừa ăn, ban đầu chỉ làm khoảng 20 suất. Bạn bè, người quen ăn thấy ngon, truyền tai và giới thiệu nhau nên món phở của chị dần được nhiều người ở Thụy Sĩ biết đến hơn. Từ đó, chị làm số lượng tăng lên, mỗi lần khoảng 100 suất.

“Tôi chỉ bán phở vào cuối tuần và suốt 4 năm nay vẫn giữ nguyên khẩu phần như vậy. Tôi không chạy theo số lượng vì muốn giữ được chất lượng cho món ăn, đảm bảo thực khách thưởng thức xong đều thấy hài lòng, thích thú”, người phụ nữ 39 tuổi cho hay.

Món phở bò được chị Trang nấu theo công thức riêng, “nhà ăn thế nào bán thế đó”. Tuy nhiên, để phù hợp với khẩu vị của người địa phương, chị cũng nêm nếm và điều chỉnh gia vị sao cho cân đối.

“Người Việt thường nêm nước dùng với chút mắm cho đậm đà nhưng người Thụy Sĩ lại không thích gia vị đó. Vì vậy, tôi cũng thử nghiệm nhiều lần để làm sao ra được phần nước dùng có độ trung hòa, hợp khẩu vị đa số khách hàng”, nàng dâu Việt chia sẻ.

Để làm món phở ngon, chị Trang đến siêu thị châu Á ở khu vực gia đình sinh sống để tìm mua các loại thực phẩm, gia vị Việt Nam. Phở được sử dụng là loại phở khô, có độ dai mềm, khi nấu không bị nhão.

Thịt bò phải tuyển chọn từ thịt tươi, có nguồn gốc từ Thụy Sĩ và đảm bảo chất lượng.

Với nước dùng, chị mua phần xương đuôi và xương tủy bò, đem về sơ chế sạch, khử mùi, hầm trong khoảng 8 tiếng rồi nêm nếm gia vị. Ngoài xương, chị cũng cho thêm gừng, hành khô nướng, hoa hồi, quế,… để nước dùng có độ ngọt thanh tự nhiên, dậy mùi thơm hấp dẫn.

“Món phở được nấu sao cho có hương vị chuẩn Việt nhất có thể, song vẫn phải điều chỉnh thêm để phù hợp khẩu vị, sở thích của người địa phương. Tôi cũng mua thêm các loại rau như húng quế, rau ngò, hành lá, hành tây và chanh để thực khách ăn kèm phở như ở Việt Nam”, chị Trang cho hay.

Trung bình, người phụ nữ Việt dùng hết khoảng 30kg nguyên liệu mỗi lần, gồm xương đuôi bò, xương tủy, bắp bò và thịt mông (rumsteak), mỗi loại khoảng 7kg. Còn lại là phở khô, rau, gia vị kèm theo.

Theo chị Trang, giá cả nguyên vật liệu và chi phí nhân công ở Thụy Sĩ rất đắt đỏ. Thỉnh thoảng, chị phải thuê thêm người làm, còn chồng phụ giúp một vài công hoặc đi giao hàng khi cần thiết.

Một tô phở bò được chị bán với giá khoảng 17 Fr (Franc, khoảng 500.000 đồng).

Mỗi tô phở bò online của chị Trang được bán với giá khoảng 500.000 đồng

Người phụ nữ này thừa nhận việc kinh doanh phở ở châu Âu nếu biết tính toán hợp lý sẽ đem lại hiệu quả cao, tạo nguồn thu nhập ổn định đáng kể. Ví dụ, giờ bán hàng cố định, “không cần làm nhiều nhưng vẫn đạt năng suất cao”.

“Tính tôi rất cẩn thận, cân đo đong đếm từng suất ăn sao cho đúng tiêu chuẩn nhất. Đến giờ nhìn lại, tôi không nghĩ mình đã bán phở online ở Thụy Sĩ được 4 năm rồi. Ước mơ đã thành hiện thực và còn mang lại cho tôi nguồn thu nhập tốt. Từ số tiền kiếm được, tôi đã dành dụm và mua được 4 mảnh đất to nhỏ khác nhau ở một số tỉnh như Bà Rịa - Vũng Tàu, Lâm Đồng”, người phụ nữ Việt tiết lộ.

Anh Owen (sống ở Geneva) - một khách quen cho biết, bản thân ăn phở bò do chị Trang nấu suốt nhiều năm nay.

“Theo cảm nhận của tôi, phở của Trang là ngon nhất ở Geneva. Tôi từng phải trả mức giá gấp đôi ở các nhà hàng trong thành phố chỉ để thưởng thức món ăn tương tự phở nhưng hương vị và chất lượng thua xa. Món phở của Trang có hương vị giống như món phở tôi từng ăn hồi nhỏ. Nước dùng rất ngon, phở được trang trí đẹp mắt với phần ăn đầy đặn, nhiều bánh phở, thịt bò và rau thơm. Nếu là người sành ăn phở hay thích các món ăn Việt Nam thì bạn nhất định phải nếm thử món phở online của Trang”, anh Owen nhận xét.

Ảnh: Trang Lastella

Để tránh những vấn đề này, quá trình luộc gà đòi hỏi sự chú ý và tuân theo bốn bước quan trọng dưới đây. Chỉ cần làm đúng các bước này, bạn sẽ có một bát gà luộc ngon, thịt tươi ngon, không bị dai, không bị tanh, và đặc biệt là đảm bảo hương vị tuyệt vời cho món ăn của bạn

Cách luộc gà bằng nước sôi

Để luộc gà một cách tốt, đầu tiên, bạn cần làm sạch con gà bằng cách vặt lông và rửa sạch bên trong. Tiếp theo, hãy đun sôi nước trong nồi và thêm vào một ít hành lá và gừng thái nhỏ. Gừng và hành lá sẽ giúp loại bỏ mùi tanh của gà.

Khi nước đã sôi, đặt con gà vào nồi. Lúc này, nước luộc gà sẽ mang hương vị của hành và gừng, giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh. Nhiều người thường cho gà vào nước lạnh hoặc chờ đến khi nước sôi trước khi đun gà. Tuy nhiên, cả hai cách này đều không đúng. Đặt gà vào nước lạnh sẽ làm cho da gà trở nên cứng. Đặt gà vào nước sôi có thể làm da gà co lại đột ngột và nứt, khiến cho gà luộc không đẹp.

Lặp lại việc nhúng gà 3 lần

Sau khi đặt gà vào nước sôi, hãy nhúng gà ra vài giây, sau đó đặt gà trở lại trong nước nóng. Lặp lại quá trình này thêm hai lần nữa. Việc này giúp gà thích nghi với nước nóng và tránh làm vỡ da gà, đồng thời làm cho thịt gà trở nên thơm ngon hơn.

Sau đó, hãy đậy nắp và đun tiếp trong 20 phút. Khi gà đã chín, hãy đặt gà vào thau nước lạnh. Điều này sẽ làm cho da gà giòn hơn và giúp da gà có màu sắc sáng đẹp hơn, làm cho món gà luộc của bạn trở nên hấp dẫn hơn.

Không nên sử dụng quá nhiều gia vị khi luộc gà

Nhiều người nghĩ rằng khi luộc gà, cần phải thêm nhiều gia vị để khử mùi tanh. Tuy nhiên, đây là một cách làm sai lầm. Gà đã có mùi hương và vị ngọt riêng của nó.

Việc sử dụng quá nhiều gia vị có thể làm mất vị ngọt và hương thơm tự nhiên của gà. Khi luộc gà, bạn chỉ cần thêm vài lát gừng và một cọng hành để khử mùi tanh, và chút muối nếu cần thiết.

Lưu ý về thời gian luộc gà

Để có món thịt gà mềm ngon, hãy đảm bảo bạn không nấu quá lâu, vì gà sẽ trở nên cứng và khô. Nồi luộc cần phải có đủ chiều cao và rộng để đảm bảo gà được nấu chín đều. Đối với con gà có trọng lượng từ 1,5 đến 2 kg, nồi có đường kính 28 cm là phù hợp nhất.

Nếu bạn sử dụng nồi quá lớn, gà có thể co lại và không đẹp. Nếu nồi quá nhỏ, gà có thể không nấu chín đều. Để luộc gà, hãy đun nước đến khi bắt đầu sôi, sau đó hạ lửa xuống nhỏ. Đừng để lửa quá lớn, vì điều này có thể làm cho da gà co lại và nứt, còn nấu quá kỹ sẽ làm cho da gà mềm và thịt không ngon. Thời gian luộc gà thích hợp là từ 20 đến 30 phút.

Mẹo để gà có màu vàng óng

Trước khi luộc gà, bạn có thể lấy khoảng 20-30 ml mỡ nước từ gà đã áp chảo và trộn với nghệ, sau đó thoa lên bề mặt gà. Điều này giúp món gà sau khi luộc có lớp da màu vàng óng.

Nếu bạn sử dụng nghệ tươi, sau khi chắt bớt mỡ, hãy vớt tóp mỡ gà ra và đập nhẹ các nhánh nghệ trước khi đặt vào chảo và đảo trong khoảng 30 giây đến 1 phút. Sau đó, tắt bếp và sử dụng lớp mỡ này để thoa lên gà.

Nếu bạn sử dụng bột nghệ, đổ bột nghệ vào một chén nhỏ hoặc một bát nhỏ, sau đó đổ nước mỡ nóng vừa được áp chảo gà vào và đảo đều. Đợi cho nước mỡ lắng xuống và sau đó sử dụng lớp mỡ này để thoa lên gà. Điều này sẽ làm cho màu vàng của gà rất đẹp mà không làm mùi nghệ quá nồng (điều này có thể xảy ra nếu bạn đặt nghệ trực tiếp vào nồi luộc gà).

Khi gà đã được vớt ra khỏi nước luộc, để nước ráo và sau đó thoa lớp mỡ nghệ lên gà. Khi chặt miếng, gà sẽ trông rất bắt mắt và hấp dẫn.

Hạch bạch huyết là cơ quan miễn dịch của động vật và nằm rải rác ở nhiều nơi trên cơ thể. Song hạch bạch huyết tập trung phổ biến nhất ở vùng cổ, đặc biệt là sau khi bị tổn thương, hạch sẽ được hình thành. Hạch bạch huyết chứa một số lượng lớn các tế bào thực bào, là những tế bào bảo vệ cơ thể bằng cách ăn các hạt có hại, vi khuẩn, tế bào chết. Vì thế hạch lớn chứa rất nhiều vi khuẩn, virus, mầm bệnh có thể truyền trực tiếp bệnh vào cơ thể.

Bên cạnh đó, cổ lợn cũng có chứa một số lượng lớn tuyến giáp, nơi tiết ra hormone thyroxine. Khi hấp thu quá nhiều hormone thyroxine sẽ gây ảnh hưởng tới nội tiết con người và tới việc chuyển hóa trong cơ thể, gây nên các triệu chứng buồn nôn, nôn mửa. Ngoài ra, thyroxine rất ổn định và rất khó phá hủy ngay cả khi nấu ở nhiệt độ cao. Do đó, tốt nhất không nên mua thịt cổ heo.

- Thịt cá sắp chết được "phù phép" bằng dầu diesel

Một số người bán hàng đã đổ dầu diesel bể có chứa những con cá sắp chết để chúng cảm thấy khó thở, bơi mạnh hơn, khiến người mua cảm thấy nó tràn đầy năng lượng.

Tuy nhiên, dầu diesel có thể gây kích ứng dạ dày và ruột, gây ra các triệu chứng như tức ngực và nôn mửa, cũng như ảnh hưởng đến chức năng bình thường của đường tiêu hóa.

Để tránh mua phải loại cá có chứa dầu diesel, khi mua bạn có thể ngửi, phát hiện mùi dầu thì không nên mua, tránh gây ảnh hưởng tới sức khỏe của chính mình cũng như các thành viên trong gia đình.

- Phao câu gà, vịt

Đây là bộ phận béo ngậy trên gà, vịt được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, các chuyên gia trong lĩnh vực dinh dưỡng và an toàn thực phẩm giải thích rằng các tuyến mỡ ở đuôi sẽ gây ô nhiễm chất lượng thịt, chứa một lượng lớn mầm bệnh, chất thải trao đổi chất,... mà ngay cả khi nấu ở nhiệt độ cao, một số vi trùng có thể vẫn chưa bị tiêu diệt hoàn toàn

- Chân gà và cánh gà đông lạnh quá lâu

So với thịt gà tươi, thịt gà đông lại có mùi vị hơi kém hơn nhưng nhìn chung vẫn đáp ứng được nhu cầu dinh dưỡng. Chỉ cần trong đúng thời hạn sử dụng, là có thể yên tâm ăn.

Tuy nhiên loại chân, cánh gà đã để đông lạnh quá lâu, có thể ảnh hưởng đến sức khỏe. Bạn nên biết rằng nếu để thịt quá lâu, phần mỡ của thịt dễ bị ôi thiu, protein bị phân hủy có thể sản sinh ra một số chất độc hại. Trước đây, một số phương tiện truyền thông đã tiết lộ loại “thịt thây ma”.

Vậy làm thế nào để tránh ăn “thịt gà thây ma” này?

- Bước 1: Trước hết, nếu nhìn qua thấy thịt có màu khác lạ, bị mốc và có mùi hôi thì không nên mua. - Bước 2: Tiếp đến bạn xem giá bán, nếu thấy thấp hơn nhiều so với giá thị trường thì nên cân nhắc.

- Bước 3: Quá trình rã đông nếu phát hiện thịt có màu sắc xỉn và bốc mùi thì nên bỏ đi, đừng vì tiếc số tiền bỏ ra mua mà rước bệnh vào người.

- Thịt tôm khô tẩm hóa chất

Theo các chuyên gia, chất carmine là loại phẩm màu đỏ hay được một số gian thương dùng để nhuộm màu cho tôm khô. Chất carmine sẽ làm cho tôm có màu đỏ thắm, hấp dẫn. Tuy nhiên, chất này có thể gây hại cho con người nếu không sử dụng đúng liều lượng cho phép.

Cách phân biệt tôm nhuộm hóa chất:

- Ngâm nước: Tôm tẩm hóa chất khi ngâm nước lạnh hoặc nước nóng sẽ phai màu ra bát nước, còn tôm khô tự nhiên, con tôm chỉ nở ra và bát nước vẫn trong.

- Ăn thử: Tôm phải được phơi thật khô, con tôm cứng chứ không mềm, ăn thử thì rất ngon và ngọt, có vị thơm đặc trưng. Nếu là tôm nhuộm màu hay tẩm hóa chất thì vị ngọt và mùi thơm tự nhiên của tôm sẽ bị ảnh hưởng ít nhiều mùi hóa chất.

Phần lớn đều cho rằng, điều quan trọng để làm nên sự thơm ngon của nước dùng là nguyên liệu phải sạch và tươi mới. Nếu sử dụng các thực phẩm cũ thì dù là chế biến món gì cũng không thể đem lại sức hấp dẫn nhất có thể. Vậy nhưng, mới đây, một nhà hàng nổi tiếng tại Thái Lan đã tiết lộ bí mật "động trời", họ luôn hầm đi hầm lại một nồi nước dùng trong suốt 45 năm qua khiến các thực khách phải ngỡ ngàng.

Anh Nattapong Kaweenuntawong là truyền nhân thứ 3 của nhà hàng

Nhà hàng này có tên Wattana Panich nổi tiếng ở khu Ekkamai thuộc thủ đô Bangkok Thái Lan có truyền thống bán món mì bò hầm (hay còn gọi là món neun tune) lâu đời. Chủ nhà hàng, anh Nattapong Kaweenuntawong chia sẻ, đây cũng là món ăn khá phổ biến tại thủ đô nước này.

Nước dùng thừa sau một ngày nấu không hề được đổ bỏ đi mà nhà hàng giữ lại qua đêm, sau đó chế thêm nước và các nguyên liệu và nấu tiếp cho ngày hôm sau

Anh tiết lộ, nhà hàng của anh có công thức nấu bí mật khiến nước dùng luôn ngon và hấp dẫn. Đó chính là, nước dùng thừa sau một ngày nấu không hề được đổ bỏ đi mà nhà hàng giữ lại qua đêm, sau đó chế thêm nước và các nguyên liệu và nấu tiếp cho ngày hôm sau. Cứ như vậy, suốt 45 năm qua, nồi nước dùng làm theo phương pháp cổ xưa này vẫn được nấu đi nấu lại như vậy đã đem lại hương vị độc nhất vô nhị cho nhà hàng.

Suốt 45 năm qua, nồi nước dùng vẫn được nấu đi nấu lại như vậy đã đem lại hương vị độc nhất vô nhị cho nhà hàng.

Anh Nattapong Kaweenuntawong cho biết, nguyên liệu chính được thêm vào nồi nước dùng sẽ là thịt bò đã được hầm, thịt bò tươi thái miếng, thịt bò viên, lòng (dạ dày) bò và các bộ phận nội tạng khác của bò. Dĩ nhiên, điều quan trọng nhất vẫn là nước dùng gia truyền. Tất cả nguyên liệu được thêm vào sẽ được hầm cùng nhau trong một chiếc nồi rất lớn. Sau khi hầm chín, nồi nước dùng sền sệt, đặc sánh, lúc nào cũng bốc khói nghi ngút, chỉ chờ thực khách đến để phục vụ.

Bí quyết nấu ăn khiến nhà hàng vô cùng đông khách trong suốt gần nửa thế kỷ qua

Wattana Panich là một cửa hàng gia đình. Mẹ anh Nattapong Kaweenuntawong là đầu bếp chính sẽ nấu buổi sáng, còn anh sẽ thực hiện điều này vào buổi chiều trong khi đó, vợ anh sẽ đứng ra đảm nhiệm các vấn đề khác tại nhà hàng. 

Nattapong Kaweenuntawong cũng bật mí, mình là truyền nhân đời thứ 3 của nhà hàng. Hiện tại anh có 3 đứa con, anh cũng hi vọng chúng sẽ nối nghề, làm truyền nhân đời thứ 4 tiếp tục đảm nhiệm công việc này. 

Có lẽ chính bí quyết hầm món ăn "vĩnh cửu" kiểu này mà nhà hàng lúc nào cũng đông, thực khách cứ nườm nượp đến ăn trong gần nửa thế kỷ qua.

Chuyên trang ẩm thực giới thiệu bánh mì Việt Nam có cách phát âm là "bun mee", kế thừa di sản ẩm thực của Pháp và Trung Quốc. Qua thời gian, bánh mì được người địa phương biến tấu và sáng tạo, nay trở thành món đặc trưng của người Việt. Bánh mì Việt Nam từ lâu đã được thừa nhận ngon trên khắp thế giới. Ngày 24/3/2011, thuật ngữ "banh mi" đã được công nhận trong Từ điển tiếng Anh Oxford kèm theo ghi chú "Là loại sandwich của Việt Nam".

Taste Atlas miêu tả món bánh này có phần vỏ gần giống bánh baguette của Pháp. Bánh mì Việt Nam có đặc trưng là phần vỏ giòn, mỏng, ruột mềm và xốp. Trong khi đó, baguette của Pháp giòn, cứng và dai. Công thức bánh mì khi du nhập vào Việt Nam đã có sự thay đổi để phù hợp người bản địa.

Phần nhân kẹp bên trong mới làm nên hương vị riêng của chiếc bánh mì Việt. Phần nhân bánh thường có thịt, pate, rau thơm, rau củ muối chua và ớt xanh thái sợi. Mỗi vùng miền lại có cách biến tấu phần nhân khác nhau. Hai phiên bản bánh mì khác của Việt Nam cũng góp mặt trong bảng xếp hạng này của Taste Atlas gồm bánh mì thịt đứng thứ 9 với 4,4/5 sao và bánh mì heo quay, xếp hạng 29 với 4,3/5 sao.

Bánh mì thịt là món ăn nhiều khách du lịch nước ngoài biết đến khi tới Việt Nam. Chuyên trang ẩm thực gợi ý du khách có thể mua bánh mì thịt và bánh mì heo quay ở bất kỳ nơi nào từ quầy bán rong đến những tiệm bánh lớn ở các thành phố du lịch tại Việt Nam. Tuy nhiên, bánh mì heo quay phổ biến ở TP HCM hơn cả. Bánh mì có thể dùng cho mọi bữa ăn trong ngày.

Trong top 5 món bánh mì kẹp, đứng sau bánh mì Việt là món tombik döner hay còn gọi là gobit kebab, bánh mì kẹp thịt nướng đặc sản Thổ Nhĩ Kỳ. Đứng thứ 3 là món shawarma của Ấn Độ. Vị trí thứ 4 là món tortas của Mexico. Xếp thứ 5 là món món bánh mì kẹp tôm hùm Maine của Mỹ.

Bánh mì Việt từng được Taste Atlas vinh danh nhiều lần. Tháng 2/2023, chuyên trang ẩm thực công bố 50 món ăn đường phố ngon nhất thế giới, trong đó bánh mì Việt đứng thứ 6.

Bích Phương

Cụ thể, rau muống ở Hàn có giá 8.300 - 8.500 won, tương đương khoảng 170.000 đồng.

Tại Nhật Bản, anh Lâm Võ cho biết, rau muống tại nơi anh sống thỉnh thoảng có bán và giá là 50.000 đồng được… 6 cọng rau.

Rau muống là món ăn dân dã ở Việt Nam nhưng được bán đắt đỏ ở nước ngoài.

Điểm danh lợi ích tuyệt vời của rau muống

Tăng cường miễn dịch

Nếu bạn ăn rau muống thường xuyên giúp tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể, thúc đẩy xương phát triển, góp phần tăng cường sức khỏe bằng cách trung hòa và loại bỏ độc tố.

Giúp giảm cholesterol

Rau muống là lựa chọn phù hợp cho những ai muốn giảm cân và lượng cholesterol tự nhiên. Một nghiên cứu được tiến hành trên chuột đã chứng minh rau muống còn giúp hạn chế triglycoside (chỉ số mỡ máu) .

Tốt cho người thiếu máu

Sắt là khoáng chất quan trọng đối với cơ thể, đặc biệt là các tế bào máu đỏ. Do đó, hàm lượng sắt cao trong lá rau muống rất có lợi cho những người bị thiếu máu cũng như phụ nữ mang thai.

Điều trị táo bón

Nước luộc rau cũng có thể chữa các bệnh này. Ngoài ra, rau muống còn được sử dụng để điều trị nhiễm giun đường ruột rất hiệu quả.

Bảo vệ tim khỏe mạnh

Trong rau muống chứa nhiều dinh dưỡng thiết yếu như vitamin A, C và beta-carotene. Chúng đóng vai trò quan trọng, giúp làm giảm các gốc tự do, chống oxy hóa cholesterol.

Bên cạnh đó, folate trong rau muống giúp chuyển đổi homocysteine, một loại hóa chất khi ở mức độ cao có khả năng gây đau tim hoặc đột quỵ.

Khoáng chất magiê trong rau muống giúp giảm huyết áp và ngăn ngừa bệnh tim.

Ngăn ngừa ung thư

Có thể bạn chưa biết, rau muống bao gồm 13 hợp chất chống oxy hóa khác nhau, thích hợp để phòng ngừa ung thư (trực tràng, dạ dày, vú, da). Các chất này có tác dụng loại bỏ các gốc tự do ra khỏi cơ thể, giúp thay đổi điều kiện sinh sôi của các tế bào ung thư và tăng cường môi trường tế bào tự nhiên. Có lợi cho mắt Rau muống rất giàu carotenoid, vitamin A và lutein, những dưỡng chất cần thiết giúp bảo vệ đôi mắt. Nó cũng làm tăng nồng độ glutathione, hợp chất đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa bệnh đục thủy tinh thể.

Rất tốt cho mắt

Rau muống rất giàu carotenoid, vitamin A và lutein, những dưỡng chất cần thiết giúp bảo vệ đôi mắt. Nó cũng làm tăng nồng độ glutathione, hợp chất đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa bệnh đục thủy tinh thể.

Rau muống luộc rất bắt mắt.

Bạn đã biết mẹo hay luộc rau muống thơm ngon?

Rau muống luộc là món ăn dân dã, đơn giản rất phổ biến trong mâm cơm gia đình người Việt. Nếu không biết cách luộc sẽ khiến cho rau không còn xanh và giữ được dưỡng chất cũng như độ giòn ngọt thì bỏ túi ngay bí kíp luộc rau xanh giòn, không sợ thâm đen.

Luộc rau muống, nghe thì tưởng chừng như là món ăn đơn giản, ai ai cũng có thể làm được, nhưng để giữ cho đĩa rau muống tươi xanh ngon thì cũng phải cần có vài mẹo.

Khi cho thêm muối vào nồi luộc rau muống sẽ nhanh hơn bởi muối là một trong những tác nhân giúp độ nóng của nồi nước luộc rau tăng lên, nhờ thế mà thời gian luộc rau được rút ngắn lại một cách tối đa. Những cọng rau muống luộc ở nhiệt độ cao sẽ chín đều, lại giòn ngon, xanh mướt không bị nhũn, đỏ do luộc quá lâu. Hơn nữa, luộc rau muống cho thêm muối cũng là cách để giúp đĩa rau luộc trở nên đậm đà, màu xanh hấp dẫn hơn.

- Nhặt và rửa rau: Bạn nên nhặt rau muống nhặt bỏ cuống già, lá vàng và bị sâu, dập nát, chỉ nhặt ngọn non. Sau khi nhặt sạch sẽ, rửa qua 2 lần rồi ngâm rau muống trong chậu nước có pha chút muối khoảng 5-10 phút. Sau đó vớt ra, rửa sạch thêm 1-2 lần rồi cho ra rổ, để ráo.

- Luộc rau cần chú ý điều này

+ Lấy nồi nước luộc, cho muối vào nước từ đầu rồi đợi nước sôi già thì thả rau muống vào.

Tuyệt đối không nên cho quá nhiều muối hoặc quá ít, nếu không nó sẽ không phát huy được tác dụng giữ màu xanh cùng các chất dinh dưỡng có trong rau mà còn có thể làm món rau luộc trở nên kém hấp dẫn, khó ăn. Tỉ lệ hoàn hảo của muối và nước là 1 muỗng cà phê muối cho ½ lít nước luộc.

+ Luộc khoảng 20 giây thì dùng đũa để lật mặt rau cho rau chín đều. Khi luộc không nên đậy nắp nồi. Bên cạnh đó, nên luộc rau ở nhiệt độ lớn, rau sẽ nhanh chín và giữ được màu xanh tươi tắn.

+ Đảo thêm các mặt cho rau chín đều thêm khoảng 1 phút nữa thì tắt bếp, vớt rau ra một bát nước đá lạnh để rau giữ được độ xanh và đảm bảo độ giòn ngon.

Theo baohomnay

Điều ít ai biết đến là ông chủ của thương hiệu này vốn chỉ là một thanh niên nhà quê thất học, phải vay tiền bạn gái để khởi nghiệp dù sau này vẫn không nấu nổi một nồi lẩu ra hồn cho vợ.

Thế nhưng nhờ biết trân trọng nhân viên, không từ bỏ những người cũng có xuất thân khó khăn như mình mà Zhang Yong đã xây dựng được nên một đế chế như ngày nay.

Ông Zhang Yong và người vợ Shu Ping

Nhà quê thất học, vay tiền bạn gái khởi nghiệp

Sinh năm 1974 tại một làng quê nghèo tại tỉnh Tứ Xuyên, Zhang Yong đã phải bỏ học cấp 3 để đi làm công nhân trong suốt 6 năm để mưu sinh.

Thời điểm đó thu nhập của ông trùm quán lẩu tương lai chỉ vào khoảng 93 Nhân dân tệ/tháng, tương đương 14 USD. Sau đó do tranh cãi với công ty về việc trợ cấp nhà ở nên Zhang Yong đã bỏ việc để kinh doanh riêng.

Khi đó, Zhang nảy sinh ý tưởng mở quán lẩu khi nhận thấy phần lớn các quán lẩu Trung Quốc có chất lượng phục vụ rất tệ, còn khẩu vị thì không đồng nhất.

Năm 1994, chàng thanh niên Zhang ở độ tuổi 20 chỉ có hai bàn tay trắng và đã phải nhờ 3 người bạn đầu tư 10.000 Nhân dân tệ, tương đương 1.500 USD, để mở một quán lẩu nhỏ tên Haidilao tại Tứ Xuyên chỉ với 4 bàn ăn. Một trong số những người bạn đó là người yêu và sau này là vợ của Zhang.

Nhắc lại chuyện cũ, Zhang kể lại dù không góp nhiều tiền nhưng ông lại đảm nhận mọi việc quản lý trong quán và hứa sẽ nâng tổng giá trị quán lên 150.000 Nhân dân tệ (23.000 USD) trong vòng 5 năm. Nếu như không làm được ông cam kết sẽ đền bù cho những người bạn này.

Việc Zhang mở quán lẩu khi đó khá điên rồ bởi ông cùng vợ cũng chẳng biết nấu một nồi lẩu tử tế như thế nào, thậm chí hương vị lẩu cay nồng nổi tiếng Tứ Xuyên cũng không biết.

Dẫu vậy nhà sáng lập Zhang vẫn quyết tâm đem lại trải nghiệm tốt nhất cho các thực khách và tự mày mò học cách chế biến, tìm hiểu nguyên liệu và thực hành nhiều lần. Sau nhiều lần tự nấu tự ăn, gia đình Zhang dần cải tiến được thành công thức lẩu nổi tiếng của Haidilao như ngày nay.

Với quyết tâm đem lại trải nghiệm tốt nhất cho thực khách, nhà hàng Haidilao nhanh chóng nổi tiếng, trở thành quán lẩu lớn nhất trong vùng rồi mở cửa hàng thứ 2 năm 1998.

Công thức nấu lẩu ngon và thái độ phục vụ chuyên nghiệp đã giúp Haidilao ngày càng nổi tiếng hơn, thu hút rất nhiều lời mời nhượng quyền nhưng Zhang đều từ chối.

Tâm niệm của ông vua lẩu khi đó là muốn tự mở nhà hàng và tự quản lý nhằm duy trì chất lượng.

Lợi thế lớn nhất của Haidilao là sự tận tâm phục vụ của khách hàng cùng hệ thống quản lý nhân sự hiệu quả, giúp chuỗi quán lẩu này trở nên khó sao chép. Việc nhượng quyền có thể phá vỡ cấu trúc quản lý và làm giảm chất lượng phục vụ.

Khởi nghiệp cần con người

Để có thể giữ vững được chất lượng chăm sóc khách hàng, Haidilao chú trọng rất lớn đến hệ thống nhân lực và đây chính là yếu tố khiến chuỗi lẩu này khó sao chép và là lý do nhà sáng lập Zhang không muốn nhượng quyền.

"Giáo dục biến bạn trở thành một con người đúng nghĩa. Nếu bạn được dạy dỗ theo lối cũ, bạn sẽ nhìn nhân viên bằng con mắt giống như những người khác. Kỹ năng quản lý không liên quan gì cả", nhà sáng lập Zhang cho biết.

Xuất thân từ nhà nghèo nên ông chủ Zhang rất coi trọng các nhân viên cấp thấp nhưng có chí tiến thủ. Trong khi các nhà hàng khác coi đầu bếp và quản lý là những người quyết định thì tại Haidilao, từ nhân viên bồi bàn cho đến người quét dọn cũng có thể góp ý để nâng cao chất lượng phục vụ, còn đầu bếp chỉ có vai trò hỗ trợ.

Việc đánh giá các trưởng nhóm và nhà quản lý tại Haidilao cũng dựa vào mức độ hài lòng của khách hàng và hiệu quả làm việc của nhân viên cấp dưới chứ không hoàn toàn phụ thuộc vào doanh thu.

Những nhân viên mới có mức lương rất thấp nhưng nhanh chóng được tăng cho những người làm việc hiệu quả. Đi kèm với đó là rất nhiều khoản phúc lợi khác giúp Haidilao giữ chân được nhân tài.

Thậm chí, Haidilao trích hẳn 3% lợi nhuận của chi nhánh làm tiền thưởng cuối tháng cho nhân viên, giúp họ ra sức làm việc. Chuỗi nhà hàng còn thưởng đậm cho những ai có ý tưởng làm gia tăng mức độ hài lòng cho khách.

Ngoài ra, Haidilao khá quan tâm đến cuộc sống của nhân viên khi trợ cấp tiền nhà, tiền học phí cho con cái, hay tiền phụng dưỡng cha mẹ cho những người có hoàn cảnh khó khăn. Những ai giới thiệu được người quen vào làm việc tại quán cũng được hưởng phần trăm hoa hồng.

Tuy nhiên đây mới chỉ là bề nổi, điều khiến hệ thống nhân lực của Haidilao vượt trội so với các quán khác là do họ không bao giờ thuê người ngoài về làm quản lý những nhân viên lâu năm. Haidilao chỉ cất nhắc thành viên nội bộ lên làm quản lý và nếu có đủ năng lực, ngay cả lao công hay bồi bàn cũng sẽ được lên chức.

Chính sách này của Haidilao khiến mọi người đều cảm thấy công bằng và an tâm với sự nghiệp. Họ sẽ không lo lắng bị cướp việc từ người ngoài và hoàn toàn có thể lên làm quản lý nếu chứng tỏ được khả năng. Hầu hết những nhà quản lý cấp cao của Haidilao hiện nay đều khởi đầu từ vị trí thấp trong nhà hàng.

Năm 2010, Haidilao thậm chí xây dựng hẳn một trường đào tạo nhằm hình thành chuỗi cung ứng nhân lực cho quán để đáp ứng tốc độ mở rộng chi nhánh.

Khu phục vụ khách chờ của Haidilao

Haidilao hiện là chuỗi nhà hàng có mức độ trung thành của nhân viên cao nhất Trung Quốc. Tỷ lệ nghỉ việc tại đây là 10% và tỷ lệ quản lý nghỉ việc ở Haidilao gần như bằng 0.

"Tại sao tôi lại thấu hiểu nhân viên của mình đến vậy ư? Đó là nhờ vào nguyên tắc đạo đức mà tôi xây dựng, cũng như những gì tôi đã trải nghiệm ở tuổi 14-15 xưa kia", ông Zhang nhớ lại thời còn trẻ khi bị mọi người đùa cợt do không vỡ giọng ở tuổi dậy thì, khiến nhà sáng lập này hoang mang đến mức không dám nói chuyện với phụ nữ.

Cách làm ăn của người nhà quê

Một trong những yếu tố khi khiến các quán lẩu như Haidilao tại Trung Quốc bùng nổ là sự gia tăng thu nhập của người dân khiến nhu cầu đi ăn ngoài nhiều hơn. Trong khi đó món lẩu lại là kiểu ăn tụ tập đơn giản, được nhiều người ưa thích nhất.

Nắm bắt được xu thế, Haidilao không chỉ thu hút thực khách bằng chất lượng món ăn mà còn bằng thái độ phục vụ chăm sóc khách hàng. Trong khi các nhà hàng chỉ quan tâm đến khách ngồi ăn thì Haidilao lại thiết kế hẳn khu riêng cho những người ngồi chờ với nhiều dịch vụ hoàn toàn mới. Thực khách sẽ được sơn móng tay, massage vai hay chơi các trò chơi miễn phí trong khu chờ.

Sau khi nhận bàn, khách được nhận tạp giề cho đỡ bẩn quần áo khi ăn, túi bóng giữ điện thoại, phát gấu bông cho những người đi một mình. Đích thân nhân viên sẽ ra biểu diễn múa mỳ tươi đẹp mắt cho khách, trẻ em được ăn phần ăn riêng nếu muốn và còn được tặng những món đồ chơi miễn phí.

"Tôi là người nhà quê, quan điểm của tôi là nếu nhận tiền mà không chăm sóc nhiệt tình thì chẳng khác gì lừa đảo cả", nhà sáng lập Zhang Yong nói.

Chính vì thái độ phục vụ cực tốt như vậy mà mức độ hài lòng của khách với Haidilao luôn cao. Suy cho cùng mọi người có thể ăn lẩu ở nhiều nơi nhưng không phải quán nào cũng phục vụ được tốt như ở Haidilao.

Sau đợt IPO năm 2018, Haidilao đã huy động được gần 1 tỷ USD và có mức tổng vốn hóa gần 12 tỷ USD.

Múa mỳ tươi ở Haidilao

Tính đến tháng 10/2023, tổng mức vốn hóa của Haidilao đạt 14,29 tỷ USD còn bản thân nhà sáng lập Zhang Yong cũng sở hữu khối tài sản lên đến 5,8 tỷ USD.

Lợi nhuận trong 6 tháng đầu năm nay của Haidilao tăng gấp 30 lần so với cùng kỳ năm ngoái, đạt 2,2 tỷ Nhân dân tệ, tương đương 307,77 triệu USD, so với 72 triệu Nhân dân tệ cùng kỳ năm 2022.

Tờ Forbes cho hay Haidilao hiện có gần 1.500 chi nhánh ở Trung Quốc, Mỹ, Nhật Bản, Hàn Quốc và Đông Nam Á.

Cafebiz (Nguồn: Tổng hợp)

Tại sao thịt gà phải kèm lá chanh, đó chỉ là vì một sự kết hợp gia vị hay vì điều gì? Theo Đông y thịt gà tức kê nhục, có tính ôn, vị ngọt còn lá chanh vị cay tính ôn, tác dụng hòa đàm tiêu đàm chữa ho, sát khuẩn. Do đó dùng lá chanh với thịt gà không chỉ vì hương thơm  kích thích vị giác mà đó là sự kết hợp của 2 vị thuốc để bổ trợ cho nhau. Khi ăn thịt gà nhiều người có thể bị dị ứng, nhất là da gà có thể có vi khuẩn nên lá chanh ngoài tác dụng tạo thơm giảm ngấy của thịt thì còn mang tính sát khuẩn, giải độc da gà. Việc ăn kèm lá chanh giúp tránh được nguy cơ khi ăn thịt gà, đặc biệt với những người có thể trạng nhạy cảm. Lá chanh có nhiều công dụng sát trùng, kháng viêm, chống oxy hóa, kháng nấm, hỗ trợ tiêu hóa, giảm đầy hơi chướng bụng, giảm tích tụ khí trong tiêu hóa. Bởi vậy kết hợp thịt gà với lá chanh để giúp món ăn trở nên an toàn hơn cho sức khỏe người dùng. 

Tuy nhiên lá chanh mà rắc lên nhiều ăn nhiều thì có thể bị đắng khiến nhiều người khó chịu. Ngoài việc cho lá chanh sống rắc lên trên đĩa thịt gà khi chế biến xong thì bạn cũng có thể cho vài lá chanh vào nồi nước luộc gà để tạo hương thơm. Khi làm món xáo gà cũng có thể cho lá chanh vào nấu cùng để tạo hương thơm cho món ăn, tuy nhiên không cho nhiều vì sẽ bị đắng. Nếu nước luộc gà không dùng ngay thì khi vớt gà nên vớt cả lá chanh ra để nước không bị đắng mà vẫn thơm.

Lưu ý khi chọn và luộc gà

Gà ngon là gà phải tươi khỏe mạnh, không bị chảy nước ở mỏ. Gà trống ngon là trống tơ, cựa còn ngắn mào đỏ, lông mượt, mắt nhanh nhẹn, chân dài, thịt chắc. Gà mái ngon là gà đẻ 1,2 lứa chưa già, không non, lông mượt, phao câu nhỏ, lườn săn chắc, sờ vào thịt đàn hồi.

Khi luộc gà, nên đun nước sôi, cho gia vị, sau đó thả gà vào, rồi hạ lửa để om cho nồi nước tầm 80 độ C, để gà chín từ từ sẽ không bị tuột da và gà sẽ giữ được độ ngọt trong thịt. Luộc gà tránh kiểu lấy dao khứa rạch ở đùi gà vì như thế gà nhanh chín nhưng nước ngọt tứa ra gà sẽ bị khô và mất ngọt. Cách ủ gà không để nước sôi sình sịch sẽ giúp gà chín đều ngon mà không bị khô thịt.

Gà đã để đông đá, muốn luộc ngon thì phải để gà tan đông 100% mới cho vào luộc. Nếu rã đông chưa hết đã cho vào luộc thì thịt gà sẽ bị khô, bã ăn mất ngon. 

Muốn da gà giòn có thể chần gà với nước muối: Rửa gà với nước muối, khi luộc gà xong, vớt ra cũng thả ngay vào xô nước muối nguội và sạch.

Lưu ý dùng lá chanh

Lá chanh nên chọn loại bánh tẻ không non không già. Lá non thì mềm nhanh khô và không thơm. Lá chanh già thì vị đắng nhiều, lá giòn dễ gãy khi thái. 

Lá chanh thái chỉ nhưng không quá mỏng vì sẽ khô và bay hết tinh dầu. Khi chọn lá chanh nên lấy lá chanh ta, giống lá nhỏ sẽ thơm hơn lá chanh lai dáng lá to.

Luộc gà lại không hề đơn giản. Chỉ không cẩn thận một chút xíu thôi là thịt của cả con gà sẽ bị nát, bị nứt da hoặc màu không bắt mắt. Để tránh tình trạng đó, bạn hãy thực hiện theo hướng dẫn chi tiết dưới đây.

Chọn gà là khâu rất quan trọng

Bạn nên chọn mua gà ta, nếu chọn mua gà sống thì bạn nên chú ý chọn gà khoẻ mạnh, có lông bóng mượt, áp sát thân, màu lông sáng. Với gà ta đã làm sẵn, chọn con có da màu vàng nhạt tự nhiên và mỏng đều toàn thân, thịt săn chắc, phao câu nhỏ, mỡ vàng không nhiều ở phần cổ và phần đùi. Gà công nghiệp luộc thịt sẽ bị mềm bở, không giòn và ngon, vì vậy bạn nên chọn gà ta hoặc gà thả vườn.   

Cho gà vào nước lạnh rồi mới đun sôi

Cho gà vào nồi ngay khi nước còn lạnh, như vậy thịt sẽ chín dần từ ngoài vào trong. Nếu để nước sôi mới cho vào, gà khó chín đều, da sẽ nứt. Nếu là gà đông lạnh, cần để rã đông hoàn toàn rồi mới luộc. Còn không, chẳng những bạn phải luộc rất lâu và không biết khi nào thịt mới chín hẳn.

Lưu ý: Khi luộc gà cần để bụng gà. Nồi luộc không lên quá to vì thời gian luộc sẽ lâu hoặc quá nhỏ sẽ làm cho gà không chín đều

Để lửa nhỏ khi thấy nước luộc gà đã sôi

Khi luộc gà chú ý để bụng gà hướng xuống dưới và đổ nước vào nồi sao cho vừa ngập cả con gà là được, chọn nồi vừa phải không to và không nhỏ quá khi luộc. Khi nước trong nồi luộc gà đã sôi, lúc này nên vặn nhỏ lửa, vì nếu để sôi sùng sục, phần thịt ở đùi sẽ co tụt lên, ra thành phẩm sẽ rất xấu. Sau khi nước sôi được khoảng 5 phút, vặn nhỏ gas hết cỡ, để trong vòng 5 phút nữa rồi tắt và đậy vung kín chừng 20 phút.

Bạn có thể thử xem gà đã chín chưa bằng cách dùng đũa chọc vào gà, nếu đũa đâm xuyên dễ dàng, nước ứa ra không có màu hồng là đã chín.

Luộc một con gà ngon và nhanh nhất khoảng 20 phút (thường là là 30 phút), nhưng để gà luộc chín đều, da vàng óng phải mất khoảng 45-60 phút (để lửa nhỏ).

Để gà luộc da vàng trông mọng, màu da vàng tươi tắn, sau khi vớt ra, nên nhúng ngay vào nồi nước sôi để nguội, nên nhớ nước lạnh càng tốt. Đến lúc gà nguội hẳn các bạn mới lấy ra đĩa. Nếu không làm như vậy, da gà sẽ bị khô và xỉn màu không đẹp. Sau đó, để thịt ráo nước một chút, dùng dùng 1 củ nghệ gọt vỏ rồi giã nhỏ vắt lấy nước trộn với phần mỡ gà đã chiên lên ra mỡ quét một lớp lên da gà, chúng ta sẽ có món gà luộc màu vàng bóng và căng mượt.